坝上美食—正羊席

整羊席是坝上草原款待贵宾和祭奠及盛大节曰宴会上的极声重的名佳菜。色、香、味、形具佳，别有风味，因宴席是用整只羊做成而程名。一般选用二岁左右肥全竭羊。

　　到坝上草原旅游，平常当地的特色美食是必不可少的，丰宁坝上草原农家美食全部是纯天然无公害的纯绿色食品、正宗的粗粮、山珍野味和各种特色菜肴，保证让您回味无穷。今天为大家推荐坝上草原美食-正羊席。

坝上草原美食-正羊席

　　整羊席是坝上草原款待贵宾和祭奠及盛大节曰宴会上的极声重的名佳菜。色、香、味、形具佳，别有风味，因宴席是用整只羊做成而程名。一般选用二岁左右肥全竭羊。

　　烹制整羊主要方法是；选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料食用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙吉族饮食“火烤羊肉”的圣础上与“烤鸭”的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆肉特香。

　　整羊席吃法是：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绍带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序捏好，主人先用刀将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。最后请客人用刀随便割着吃吃时藐兑好的适口调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜及饭食等。