坝上草原美食三件宝

坝上草原三件宝：山药(土豆)、莜麦、大皮袄

　　如今的坝上地区，多种草原风情菜肴已是北方塞外菜肴的代表，与北京既有相通之处，又有独到之处。

　　坝上菜肴以山珍野味为主，有“野味之乡”的美称。时尚风格流入坝上后，与当地草原食品相结合，“阳春白雪”与“下里巴人”二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融，使坝上饮食独具风味，魅力无穷。

　　坝上草原最有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客的喜爱。 烤 全 羊：如今坝上羔羊的品种基本以“小蒙鹿”为主。他的特点：个头均匀，肉质细嫩，无膻气味。加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷调料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子片下来蘸着孜然吃即可。

　　烤全羊的技术要求特别高，烤不好就外糊内生不能食用白白浪费。